| Аннотацiя: |
Приведены морфологические и гистологические характеристики мышечной ткани в деликатесной группе мясных продуктов после термической робработки, вяления и копчения. Отмечено, что предварительное инъецирование мясных продуктов может быть эффективно установлено методом гистологического анализа. Показано, что микроструктурные исследования выявляют наличие фальсификации сырьевого состава мясного деликатесного продукта и несоответствие его ингредиентам, предусмотренным в нормативной документации. |
