| Аннотацiя: |
Приведены результаты оптимизации состава белково-жировой композиции с цетрарией исландской на основе математической модели. Критериями оптимальности служили соотношения белок:жир, белок:влага и водосвязывающая способность системы. Получены два варианта рецептур обогащенных белково-жировых композиций, обладающих высокими функционально-технологическими свойствами. |
