Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Глотова И. А., Прянишников В. В., Артемов Е. С., Пелевина Г. А.
Использование молочной сыворотки в рецептуре колбасы "Любительская"

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 63-64 
УДК:  637.344:637.523 

Аннотацiя:

Изучено влияние добавок молочной сыворотки в рецептуру колбасы "Любительская" на органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий. Показана целесообразность использования молочной сыворотки взамен воды по рецептуре на заключительной стадии куттерования фарша.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 (326-327) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство/637.34 Побічні продукти сироварства