Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Антипова Л. В., Дворянинова О. П., Воронцова Ю. Н.
Сухая основа из малоценных продуктов разделки прудовых рыб для приготовления первых блюд

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 76-78 
УДК:  664.959.5:641.6 

Аннотацiя:

Исследована возможность получения сухой основы для приготовления первых блюд из малоценных продуктов разделки прудовых рыб. Изучен химический, аминокислотный, жирнокислотный, витаминно-минеральный состав полученной сухой рыбной основы. Определены ее технологические характеристики при различных способах термической обработки.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 (326-327) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.9 Консервування продуктів тваринного походження/664.95 Консервування риби. Консервні рибопродукти