| Аннотацiя: |
Исследована возможность использования нетрадиционного растительного сырья - муки из бобов маша и клетчатки топинамбура в технологии производства мясных паштетов. Разработаны рецептуры паштетов, отличаюшиеся высокой массовой долей белка (18,24-8,75%) и минеральных веществ; соотношение белок: жир составляет 1:1,15-1 :!,4, что соответствует формуле сбалансированного питания. |
