| Аннотацiя: |
Исследована стойкость молочно-растительных сливок 10-50%-й жирности. Выявлены зоны неустойчивых эмульсий, для которых подобраны дозы стабилизатора консистенции. Установлено, что в качестве стабилизатора целесообразно применение соевого белкового концентрата. |
