Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Торкова А. А., Николаев И. В., Попов В. О., Королёва О. В.
Продукты быстрого приготовления на основе белковых гидролизатов животного происхождения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 22-25 
УДК:  664.38 

Аннотацiя:

В статье представлены данные по сравнительному анализу переваримости, антиоксидантных и гипотензивных свойств сухих супов и бульонов быстрого приготовления на основе белковых гидролизатов с различным молекулярно-массовым распределением, полученных при ферментативной конверсии коллагеновых и мышечных белков курицы. Показано, что белково-пептидные компоненты разработанных продуктов обладают практически 100% переваримостью пепсином in vitro, обуславливают гипотензивные свойства продуктов, а их относительный вклад в антиоксидантную емкость гидрофильной фракции продуктов составляет более 50 %.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 7 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти