| Аннотацiя: |
В статье рассмотрены отдельные стадии приготовления яблочного пюре, оказывающие наиболее заметное влияние на его химический состав и антиоксидантные свойства. Определены физико-химические и антиоксидантные показатели пюре из яблок сорта Жигулевское после бланширования двумя способами и стерилизации пятью способами. Выбраны оптимальные режимы приготовления - бланширование паром 15 мин и стерилизация СВЧ- энергией 2 мин. Сравнены пюре из яблок сортов Орлик, Куйбышевское и Северный Синап по физико-химическим и антиоксидантным показателям. |
