| Аннотацiя: |
Досліджено зміни хімічного складу при ферментації свіжопророщенного ячмінного, кукурудзяного і пшеничного солоду. Встановлено, що в результаті 3-добової ферментації вміст цукрів збільшується на 50-80%, амінокислот - в 1,5-2, кислотність - в 1,3 - 2,0, кольоровість - в 2-4 рази в залежності від злаку. При цьому найбільші зміни складу мають місце після першого дня ферментації. |
