| Аннотацiя: |
Рассмотрено влияние трехэтапного предварительного шелушения зерна на хлебопекарные свойства муки. Приведены результаты пробной выпечки хлеба, доказывающие эффективность даного способа подготовки зерна к помолу. Устоновлено, что применение трехэтапного предварительного шелушения позволит получать хлебопекарную муку стабильно высокого качества и продукцию с высокими потребительскими достоинствами. |
