Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Баженова Б. А., Колесникова Н. В., Вторушина И. А., Амагаева Г. Н.
Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 18-20 
УДК:  637.51 

Аннотацiя:

В статье приведено сравнение технологических свойств мяса яков бурятского экотипа со свойствами говядины и конины. Результаты экспериментальных исследований выявили, что по технологическим показателям мясо яка приближено к говядине и необходимо разрабатывать технологии мясопродуктов с учетом гидрофильных и структурно-механических свойств мяса яка бурятского экотипа.

Є складовою частиною документа Всё о мясе [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 3 / Мясн. союз России, ВНИИМП. — М. : Полиграфсервис, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.51 Виробництво свіжого м'яса та замінників м'яса