| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследования влияния сиропа олигофруктозы на изменение показателей качества бисквитной пены, теста и готовые изделий. Доказана целесообразность применения сиропа L85 для повышения качества бисквитных полуфобрикатов, для продления сроков хранения свежисти изделий, для обогащения их пищевыми волокнами, экономии основного сырья и расширения ассортимента мучных кондитерских изделий. |
