Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Логунова Л., Пономарева Е., Алехина Н.
Способы подготовки зерна ржи в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 54-55 
УДК:  664.6:633.14 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследования различных способов подготовки зерна ржи сортов ''Сафткорн'' и ''Авангард'' на показатели качества теста и хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 2 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби