Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Богатырева Т., Белявская И.
Значение хлебопекарных дрожжей в технологии и микробиологическом заражении хлеба

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 56-59 
УДК:  663.126:664.654:577.124.24 

Аннотацiя:

Приведены результаты технологических и микробиологических исследований, подтверждающие необходимость применение хлебопекарных дрожжей в технологии хлебобулочных изделий и опровергающие ошибочное представление о сохранении клеток лрожжей вида Saccharomyces cerevisiae after baking products.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 2 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.1 Мікробіологічна промисловість. Наука і технологія прикладної мікробіології. Прикладна мікологія/663.12 Дріжджі