Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мурашев С. В., Воробьев С. А., Жемчужникова М. Е.
Влияние обработки охлажденного мяса на корреляцию между рН и красным цветом

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-41 
УДК:  637.51 

Аннотацiя:

В статье описан опыт выявления корреляционных зависимостей между цветовыми характеристиками мяса, подвергнуто различным видам обработки и процессами, происходящими в таком мясе, в ходе которых изменяется рН.

Є складовою частиною документа Всё о мясе [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 3 / Мясн. союз России, ВНИИМП. — М. : Полиграфсервис, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.51 Виробництво свіжого м'яса та замінників м'яса