Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Корячкина С., Я.
Зависимость водопоглотителей способности ржаной и пшеничной муки от степени полимеризпции инулина и олигофруктозы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-39 
УДК:  664.641. 1.016:612.396-021.632 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследований влияние пищевых волокон (инулина и олигофруктозы) различной степени полимеризации на водопоглотительную способность пшеничной и ржаной муки.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 3 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір