Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Краус С. В., Балаева Е. В., Есикова Н. В., Зимнухова О. С.
Воздействие набухающей пшеничной муки на органолептические показатели кекса ''Творожный''

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 44-45 
УДК:  664.65 

Аннотацiя:

Рассмотрена возможность использования набухающей пшеничной муки при производстве кекса ''Творожный'', проведена сравнительна оценка органолептических показателей изделий, изготовленных по классической рецептуре и с добавлением набухающей пшеничной муки.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 4 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка