Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Темникова О. Е., Егорцев Н. А., Зимичев А. В.
Обзор использования нетрадиционного сырья в хлебопечении

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 54-55 
УДК:  664.664 

Аннотацiя:

рассмотрены перспективные направления расширения ассортимента хлебобулочных изделий за счет внесения в их рецептуру различных видов нетрадиционного сырья. Приведены результаты исследований российских и зарубежных авторов.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 4 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція