Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кондратьев Н. Б., Савенкова Т. В., Кондратьева Н. Н., Мачнева А. С.
Исследование муки в целях увеличения сроков годности кондитерских изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С.30-31 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Приведены исследования изменений кислотности, жирнокислотного состава, содержания a- токоферола в муке в условиях ускоренного старения при повышеной температуре. Результаты работы могут быть использованы для установления требований к качеству муки для производства кондитерських изделий с заданными сроками годности.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 7 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)