| Аннотацiя: |
В статье приведены результаты сравнительных биохимических анализов заварного ржано-пшеничного хлеба и заварного хлеба, приготовленного из ржаной и специальным образом полученной овсяной муки. Установлено, что антиоксидантная емкость водной и жировой фракций заварного ржано-овсяного хлеба значительно превышает данные показатели в заварном ржано-пшеничном хлебе. |
