Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Марьин В. А., Верещагин А. Л., Бычин Н. В.
Изменение влагоудерживающей способности гречневой и овсяной муки при термообработке

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 44-45 
УДК:  664.7 

Аннотацiя:

Методами ДТГ и ДОК исследовано влияние режима термообработки зерна овса и гречихи на процесс дегидратации. Установлено, что термообработка гречихи приводит к снижению прочности связи с водой, а у овса- к увеличению прочности.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 7 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.7 Зберігання та переробка зерна. Борошномельне і круп'яне виробництво. Виробництво харчових продуктів із зерна