| Аннотацiя: |
Приведены результаты дегустации крупы из риса кругло- и длиннозёрнового с различными значениями кислотного числа жира (КЧЖ), а также каши, сваренной из этой крупы. Статистическая обработка результатов дегустации выявила четкую нелинейную зависимость комплексной органолептической оценки рисовой крупы от КЧЖ. С использованием метода кусочно-линейной аппроксимации возможность хранения и реализации рисовой крупы, и норма годности -100 мг КОН на 1 г жира, выше которой рисовую крупу нельзя реализовать по прямому назначению. |
