| Аннотацiя: |
В работе приведены данные по разработке рубленых мясных полуфабрикатов функционального назначения, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами и другими биологическими веществами соевых бобов. Разработан способ подготовки сои перед введением в состав мясных продуктов. Изучено влияние соевого препарата на физико-химические, реологические, технологические свойства модельных мясных систем и органолептические показатели готовой продукции. Установлены рациональные параметры введения соевых бобов в состав мясных полуфабрикатов. |
