| Аннотацiя: |
Исследовано влияние сушки на микроструктуру сыра ''Озерный''. Отмечено, современным методом исследований структуры пищевых продуктов является сканирующая электронная микроскопия. Представлены фотографии микроструктуры сыра до и посли сушки. Определены размеры глобул жира, размеры и толщина стенок капилляров. Установлено, что после сушки глобулы жира объединяются между собой, в более крупные образования. |
