| Аннотацiя: |
Представлен новый метод двухстороннего прессования для усовершенствования технологического процесса сыра "Голланлский". При этом сырная масса уплотняется одновременно с обеих сторон, вытесняя из межзернового пространства сыроватку, что создает одинаковое уплотнение и более равномерное распредиление влаги по всей сырной массе, следовательно, микробиологические и биохимические процессы проходят интенсивно, что положительно влияет на качество сырья. |
