Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шифр:  664.6  Авторський знак:  Р19 
Рак В. П.
Удосконалення технології хліба з використанням хмелю

Вид документа:  Дисертація 
Рік видання:  2012  Місце видання:  К. 
Мова:  Українська  Обсяг:  230 с. 
УДК:  664.64:663.423(043.5) 

Аннотацiя:

Обгрунтовано вибір сортів хмелю, спосіб його внесення в тісто, вичено технологічні властивості хмелю. Дано кількісну оцінку бактерицидного впливу ароматичних сортів хмелю, окремих його компонентів та способу внесення на широкий спектр контамінуючої мікрофлори хліба. Встановлено закономірності впливу параметрів приготування гірких заварок і хмельових заквасок на показники їх якості.

Примірники
Місце збереження	Номер	Кількість	Видано
Науковий читальний зал	D6043	1	0

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Статистика використання: Видач: 0