| Аннотацiя: |
В статье обобщены результаты работы ведущих отраслевых НИИ, производственных компаний, а также учебных вузов по созданию продуктов питания функционального назначения из мяса птицы, выработанных с применением инновационных технологий. Показана целесообразность применения этих технологий для увеличения объемов производства функциональных продуктов с улучшенными потребительскими свойствами, обладающих повышенной биологической ценностью в соответствии с требованиями теории адекватного питания. |
