| Аннотацiя: |
На базе литературных и собственных экспериментальных данных в работе обоснованы методологические подходы к разработке кондитерских изделий функционального назначения, сгруппированы факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции, предложена номенклатура потребительских свойств с учетом направленности кондитерских изделий. Предложенная методология направлена на создание новых наименований продуктов с задаваемым уровнем алиментарной адекватности и заявленной пользой для здоровья, отвечающих современным требованиям к продуктам функционального питания. |
