| Аннотацiя: |
Работа посвящена особенностям переработки ржи в условиях комплексной технологии производства спирта. Особенности заключаются в том, что перерабатываемая для производства спирта рожь, особенно в рамках комплексной технологии содержит значительно больше некрахмальных полисахаридов и белков, характеризующихся высокой вязкостью. Поэтому при переработке трудносбраживаемого сырья, каким является рожь, используються ферменты направленного спектра действия - В-глюканаза, ксиланаза, целлюлаза и протеаза. В результате это дает возможность получить осахаренное сусло и зрелую бражку с хорошими технологисческими показателями, высокий выход спирта, а также интенсифицировать процесс брожения. |
