| Аннотацiя: |
В статье основное внимание уделено исследованию влияния протеолитических ферментов на эффективность разделения концентрированного зерноволго сусла. Установлено, что использование протеолитических ферментов для обработки цельного сусла позволяет снизить его вязкость, увеличить процент отделения осветленного сусла, обеспечить снижение содержания растворимых сухих веществ в твердом осадке, получать осветленное сусло, обогащенное растворимыми углеводами и белковыми веществами. |
