| Аннотацiя: |
Рассматривается приоритетное развитие теории кристаллизации сахара на основе термодинамического исследования насыщения сахарозы и активности сахарозы в зависимости от свойств несахаров, оцениваемых по электролитическим свойствам, влияющим на растворимость сахара. Приведена условная структура жидких двумерных и тримерных кристаллов и структура кристаллического зародыша. |
