| Аннотацiя: |
Представлены результаты определения уровня ингибирования окисления на модели с линолевой кислотой (ЛК) по методам FTC ( с тиоцинатом аммония и хлоридом железа II) и TBARS ( с тиобарбитуровой кислотой) для сока, мезги и концентрата из яблок летних и осенних сортов, произрастающих на территории Самарской области. Изучена антиоксидантная активность этих же объектов на модели с В-каротин-ЛК. |
