| Аннотацiя: |
Изучена возможность использования ферментного препарата (ФП), извлеченного из внутренних органов прудовых видов рыб, для активизации процесса созревания при изготовлении пресервов из их слабосозревающих филе. Установлено, что предварительная обработка филе в уксусно-солевом тузлуке с добавлением 3 % ФП позволяет изготовлять пресервы с хорошими вкусовыми качествами при продолжительности посола 72 ч и температуре 5 С. Рекомендуемый срок хранения пресервов из филе прудовых видов рыб при температуре - 4...6 С составляет 4 мес. |
