Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кочетов В. К.
Солодовый экстракт -улучшитель вкуса и заменитель химических разрыхлителей

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 42-44 
УДК:  664.681.9:663.439 

Аннотацiя:

Показана возможность замены одного из наиболее агрессивных химических разрыхлителей - углеаммонийной соли на натуральный продукт - солодовый экстракт, что одновременно позволяет повысить качественные показатели заварных пряников.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 4 (322) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги