| Аннотацiя: |
Исследована динамика изменения пенообразующей способности виноматериалов для шампанских и игристых вин в процесс хранения. Установлено, что молодые виноматериалы обладают высокой пенообразующей способностью благодаря природному комлексу поверхностно-активных веществ, который существенно изменяется в процессе хранения, что влечет за собой изменение физико-химических показателей, ответственных за формирование типичных свойств игристых вин. |
