Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Машенцева Н. Г., Нгуен Тхи Минь Кхань, Колотвина С. В., Котова В. С.
Рецептура ливерных колбас с пряными травами с использованием клеточных тест-систем

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 40-42 
УДК:  637.523 

Аннотацiя:

Статья посвящена разработке рецептуры ливерной колбасы с пряными травами с использованием метода биотестирования на клеточных культуральных системах. Данный метод позволяет определить физиологичность функциональных пищевых ингредиентов. Установлен уникальный факт торможения роста онкологических клеток экстрактом майорана. Внесение в рецептуру ливерных колбас майорана позволяет замедлить микробиологическую и окислительную порчу продукта.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 9 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція