| Аннотацiя: |
В работе проведен мониторинг качественных характеристик крахмалов для производства мясных продуктов, изучены возможности использования новых видов модифицированных крахмалов в мясных продуктах. Исследованы функционально-технологические свойства модельных образцов, а также разработаны рекомендации по применению новых видов модифицированных крахмалов в мясных продуктах (мясных рубленных полуфабрикатах). |
