| Аннотацiя: |
Целью настоящей работы явилось исследование возможности использования заменителя молочного жира, соответствующего ГОСТ Р 53796, на основе жиров, полученных в результате энзимной переэтерификации, при производстве хлебобулочных изделий для здорового питания и изучение его влияния на физико-химические и органолептические показатели качества хлеба, в том числе при хранении. |
