Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Барсукова И. Г., Магомедов Г. О., Лобосова Л. А., Журавлев А. А., Канищева Я. Ю., Смирных О. В.
Студнеобразование желейных масс при производстве зефира

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 40-42 
УДК:  664.14 

Аннотацiя:

Целью исследования являлось изучение процесса студнеобразования желейных масс при производстве зефира, полученного на основе студнеобразователей агара или пектина с использованием овощного, плодово-овощного пюре и концентрированного яблочного сока.

Є складовою частиною документа Кондитерское и хлебопекарное производство [Текст] : специализир. информ. бюл. № 10 (134) / изд. : ЗАО Отрасл. ведомости. — М. : Прессинфо, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)