| Аннотацiя: |
В харчовій промисловості більшість харчових продуктів, а також деякі пакувальні матеріали, є багатошаровими, або мають вкраплення, які відрізняються структурно-механічними властивостями від основного об'єму продукту. Особливість різання таких продуктів - збільшення зусилля опору руху леза при його наближенні до вкраплення або певного шару. Розроблено методику досліджень різання, проведено моделювання руху леза в багатошарових продуктах, виконано експериментальні дослідження. В результаті отримано ряд математичних моделей різання у вигляді диференціальних рівнянь другого порядку, які дозволяють визначити зусилля різання та швидкість леза в продукті. Наведено рекомендації щодо режимів руху різального інструменту, його орієнтації відносно шарів продукту. |
