Аннотацiя: |
Розроблено рецептури біфштексів з гречаним борошном, встановлений оптимальний відсоток додавання борошна (6-10%). Проведено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні дослідження розроблених продуктів. Кваліметрична оцінка біфштексів свідчить, що дослідні зразки за показниками якості не поступаються контрольному зразку, а перевищують його. |