Аннотацiя: |
Досліджено механізм тендеризації м'ясних виробів, приведено математичні моделі руху шматка м'яса у вібромасажері. Аналітично доказано шляхи зміни режимів масажування для оптимізації технологічного процесу виготовлення солоних (делікатесних) м'ясних продуктів. |