| Аннотацiя: |
Придложен способ приготовления теста для сахарного печенья с предварительной подготовкой двух сырьевых потоков (смеси сыпучих компонентов и эмульсии) с одновременной их подачей на замес. При этом используется трехстадийная технология приготовления эмульсии, которая оказывает существенное влияние на качество эмульсии, теста и печенья. Разработаны способы подготовки основных видов сырья и определены соотношения между компонентами рецептуры. |
