| Аннотацiя: |
Доказано, что одновременное внесение порошков из подсолнечного жмыха и яичной скорлупы не влияет на углеводно-амилазный комплекс муки из цельносмолотого зерна пшеницы, что не отразится на технологических параметрах приготовления теста и не усложнит традиционную тезнологию производства хлеба. Установлено, что при добавлении порошков замедляется процесс ретроградации крахмала, что обеспечивает более длительный срок сохранения свежести хлебобулочных изделий. |
