Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пономарева Е. И., Логунова Л. В.
Влияние технологических параметров подготовки зерна ржи на его реологические свойства

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 49-51 
УДК:  664.64:633.14 

Аннотацiя:

Исследовано влияние продолжительности набухания целого зерна ржи в среде с молочнокислыми бактериями и кислотности среды на изменение прочности зерна. Определены оптимальные режимы подготовки целого зерна ржи для использования его в хлебобулочных изделиях повышенной пищевой ценности.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 4 (328) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів