Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Красина И. Б., Зоря В. В., Тарасенко Н. А., Саркисян Ц. Д.
Технологические возможности использования растительных жиров в производстве пралиновых конфет

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 55-56 
УДК:  664.143:658.512.2 

Аннотацiя:

Исследовано изменение реологических свойств пралиновой конфетной массы при внесении растительных жиров - ореховых и льняного масел. Установлено, что их добавление к твердому растительному жиру позволяет получать пралиновые массы с хорошими технологическими характеристиками.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 4 (328) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)