Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кравченко О. І., Лисюк Г. М., Д'яков О. Г., Олійник С. Г.
Оптимізація технологічних параметрів приготування хлібобулочних виробів з дієтичними добавками "Глюкорн-100" та "шрот зародків пшениці харчовий"

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 25-27 
УДК:  664.65 

Аннотацiя:

У статті наведено результати оптимізації технологічних параметрів приготування хлібобулочних виробів опарним, безопарним та прискореним способами з додаванням дієтичних добавок "Глюкорн-100" та "Шрот зародків пшениці харчовий".

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (18). — О. : Євротойз, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка