| Аннотацiя: |
Проведено оцінку збалансованості амінокислотного складу злакових культур, з яких виготовляються сухі сніданки. Показано, що комбінування між собою різних видів злакових культур не дозволяє збільшити біологічну цінність білка сухих сніданків і рівень його заснованості організмом людини. Встановлено, що дадавання гороху до рецептури мультизлакових пластівців в кількості 15% до маси зернової основи дозволило збільшити вміст білка на 2% , а рівень його засвоюваності - на 18,5%. Внесення до цукрової галузі 1,5 сухого екстракту чорної смородини поліпшує смак і колір готової продукції, надаї їй антиоксидантних властивостей. Собівартість сировини для виготовлення мультизлакових пластівців зростає на 8,2 %. |
