Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Юргачова К. Г., Макарова О. В., Хвостенко К. В., Рибалка О. І.
Визначяення технологічних властивостей борошна з безамілозної пшениці за станом вуглеводно-амілазного комплексу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 37-40 
УДК:  664.641.12:664.66 

Аннотацiя:

У статті розглянуто питання доцільності використання зернової сировини зі специфічними властивостями при виробництві різних видів борошняних виробів. Представлені результати досліджень стану вуглеводно-амілазного комплексу борошна пшениці ваксі.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (18). — О. : Євротойз, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір