Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Kaprelyants L. V., Zhygunov D. A.
Biochemical and baking properties of blends graded flour with different wheat milled products including peripheral parts of grain

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 43-46 
УДК:  664.641.12.022.3:664.76 

Аннотацiя:

Исследованы биохимический и жирнокислотный составы различных потоков продуктов измельчения, содержащих измельченные периферические части пшеничного зерна. Показано положительное влияние потоков отрубей на улучшение хлебопекарных свойств смесей с сортовой мукой. Определена оптимальная дозировка пшеничных отрубей, даны рекомендации по выбору потоков муки и органичительной норме содержания липидов в готовых смесях.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (18). — О. : Євротойз, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір